Recette Aubergines alla Parmigiana Potager City
Retirer les aubergines avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Saler. Procéder de même avec le reste des aubergines. Préchauffer le four à 190°C. Prendre un moule en métal, en céramique ou en pyrex (les cuissons seront un peu différentes, plus courte pour le premier matériau).. Cuire les aubergines : Laver et couper l’aubergine en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur. Les faire tremper dans de l’eau salée à raison d’une 1/2 cuillère de fleur de sel pour 2 litres d’eau pendant 10 min. Bien les sécher et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Les égoutter au fur-et-à-mesure sur.
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Séchez les tranches d’aubergines avant de passer à la panure. Préparez 3 bols. Dans un bol versez la farine. Dans un deuxième, cassez les œufs et battez-les. Dans le troisième bol grattez du parmesan. Trempez chaque tranche d’aubergines dans la farine puis dans les œufs battus puis dans du parmesan râpé.. Préchauffer le four à 180ºC, feu voûte et sole. Dans un plat allant au four, placez une couche de sauce tomate sur le fond. Ensuite, des couches alternées de l’aubergine, de la sauce tomate et de la mozzarella. On termine par une couche de tomate. Saler légèrement chaque couche d’aubergine.
